Das ist ein Eigenname, deswegen: Rote Beete. This is the name of the vegetable, therefore you have to use a capital letter. If it would just be an adjective and not part of the name (der rote Apfel), you would use the minor case. https://dict.leo.org/englisch-deutsch/rote%20beete Laut Wikipedia auch Rote Bete (https://de.wikipedia.org/wiki/Rote_Bete)