It is taken from a verse by Petrarch and it means: "She gathers the fairest flower"

Se desideri una parafrasi dettagliata: Coglie da esso (= ne, avverbio che traduce il complemento di moto da luogo) il fiore più bello Cioè: da un insieme di cose prende solo il meglio. Nello specifico, l'Accademia della Crusca, a partire dal suo nome, ha tutta una simbologia legata alla natura e in particolare alla raccolta del grano e della separazione di ciò che è buono, il meglio (la farina) dagli scarti impuri (la crusca).

il più bèl fiór ne còglie : il motto (che adatta un verso del Petrarca «e ’l più bel fior ne colse») allude ai compiti dell’Accademia di vagliare e proporre nella lingua italiana la parte più pura.