Cibi da conoscere: la torta pasqualina di Genova
La Torta Pasqualina è una specialità tipica della cucina ligure, in particolare di Genova, e viene tradizionalmente preparata durante il periodo pasquale. Le sue origini risalgono al Rinascimento, quando era considerata un piatto festivo e simbolico, legato alla rinascita primaverile e alla Pasqua. La torta è un esempio di come la cucina povera possa trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco e complesso.
La ricetta originale prevede l'uso di bietole (o spinaci), uova, formaggio fresco (come il prescinsêua, tipico della Liguria) e una pasta sfoglia sottile e croccante. La particolarità della Torta Pasqualina è la sua struttura a più strati di pasta, che simboleggiavano i 33 anni di Cristo (tradizionalmente, la torta aveva 33 strati di sfoglia). Oggi, per praticità, si usano meno strati, ma la preparazione rimane laboriosa e richiede grande maestria.
La torta è anche nota per la sua presentazione caratteristica: le uova intere vengono inserite nella farcia e, durante la cottura, si rapprendono creando un effetto sorpresa quando si taglia la torta. Questo dettaglio la rende unica e riconoscibile.
Nel tempo, la Torta Pasqualina è diventata un simbolo della cucina ligure e viene apprezzata in tutta Italia e oltre. Oggi è possibile trovarla in diverse varianti, ma quella tradizionale rimane un caposaldo della gastronomia genovese.
E voi, l'avete assaggiata?
Un saluto e alla prossima!
Marco
